Panes 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan

• 5 masas básicas y más de 50 recetas para preparar pan a partir de ellas.

• Trucos del oficio explicados por un panadero profesional.

• Todo un abanico de nuevas posibilidades, sabores y sensaciones.

Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.

Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.

Contenido

• Introducción 6
• Herramientas 10
• Ingredientes 12
• Sobre el pan 14
• La masa 20
• Masa blanca 32
• Masa de aceite 68
• Masa morena 92
• Masa de centeno 116
• Masa dulce 136
• Recetas adicionales 158

Autor

Richard Bertinet empezó su oficio de panadero en Bretaña, y más tarde se trasladó a Inglaterra donde obtuvo varios galardones cuando ostentaba el cargo de jefe de cocina de The Silver Plough de Pitton, en Salisbury. En el año 2000 fundó The Dough Co., donde creó panes especializados para diferentes cadenas de supermercados y ejerció como asesor de negocios relacionados con la restauración. Sus clases para las escuelas de cocina eran muy concurridas, así que creó su propia escuela, Bertinet Kitchen, en Bath. Es autor, entre otros, de Crujientes (Blume).